Notre bar-restaurant « Le Cascarbar », nous l’avons ouvert en 2009 dans le centre historique de cette belle ville d’Albi, dans la rue Saint Julien, une rue piétonne qui mène de la cathédrale au marché couvert.

Une petite rue calme, loin de la circulation, idéale pour y installer la terrasse, à l’ombre des maisons à colombages datant du Moyen-Âge.

Ici dans le Tarn, on dit qu’il faut laisser parler les pierres pour comprendre l’identité des lieux.

Le centre historique de la ville et sa cité épiscopale bâtis de briques, sont classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO depuis 2010.

Nous sommes passés dans de belles maisons gastronomiques, comme Lords of the Manor en Angleterre, l’Auberge du Poids Public à Saint Félix Lauragais, le Puits Saint Jacques à Pujaudran, ou le Magasin Aux Vivres à Metz.

Encore une histoire de voyages et de rencontres avec de grands chefs et leur cuisine, que l’on se doit de citer tant leur influence transparaît aujourd’hui : Mister Campbell, Claude Taffarello, Bernard Bach et Christophe Dufossé. Ils nous ont transmis le plaisir du travail soigné et de la qualité aussi bien dans les produits que dans le service. Cette envie d’excellence et de qualité que nous perpétuons, nous l’avons adapté a des produits plus simples accessibles à tous. Il y a des endroits où l’on s’est senti si bien… que l’on a envie de faire partager l’expérience de nos voyages (Cuba, le Pérou, la Chine, le Maroc, le Sénégal, la Crête, le Mexique, l’Angleterre, l’Irlande, les Canaries…).

La cuisine s’est toujours nourrie des influences apportées par nos proches voisins, par ceux venus de loins dans les échanges commerciaux et par les voyages qui ont à toutes les époques permis de ramener des produits exotiques, des recettes qui sont rentrés dans la cuisine française.

Notre cuisine est une cuisine fusion, c’est une cuisine où l’on va puiser des spécialités et des épices aux quatres coins du Monde…